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趁现在去东京偷吃 ...谱！
简介
东京堪称美食天堂！国民美食炸猪排、港人最爱的鳗鱼饭、日式唐扬炸鸡 ... ...选择多不胜数！ 主持胡美贻（ Nicole ）、陈若思（ Amber ）每集介绍一款东京在地美食，走访在食物选材或烹调方式上各具特色的「人气」食店，「偷取」师傅的美味秘笈！ 炮制鳗鱼饭，关东的「蒸烧」与关西的「地烧」风味有何不同？炸鸡要金黄香脆而不油腻，有什么窍门？带出选食材、烹调技巧以至调味的要点，让一众「日本控」在家也能炮制出正宗日本菜！
状态
Ended
播出平台
TVB Jade
季度与集数
第 1 季
集
鳗鱼饭
胡美贻(Nicole)、陈若思(Amber)严选八款东京美食，走访多间「人气」食店「偷师」！打头阵的是港人至爱鳗鱼饭，用关东「蒸烧」煮法的鳗鱼店，将烧过的鳗鱼放入蒸炉蒸除多余脂肪，令肉质更柔软而不油腻；烧鳗鱼时要不停翻面，确保火力平均。另一间店选用海里活捉的青鳗，肉质比河鳗更Q弹！关西的「地烧」煮法直接蘸酱炭烧，不用蒸煮，令鱼肉更香脆。老板烧鱼期间为何用扇为鳗鱼「拨凉」？原来竟是加重炭香味的秘技！
炸鸡
日式唐扬炸鸡魅力没法挡！Nicole、Amber尝遍东京三间便利店的炸鸡，再到曾获最高金赏的炸鸡店「偷师」！老板选用自家农场饲养鸡只的鸡髀肉、最优质的片粟粉及食油！为何他却如此「悭家」不肯用全新的片粟粉及油来炸鸡？原来保留用过的片粟粉及炸油，可令炸鸡更有鸡味！另一间店的炸鸡份量十足，用特制酱汁取代姜蒜腌制鸡肉，并用较健康的菜籽油来炸。为何鸡皮特别香脆？原来秘诀在于要用鸡皮包裹鸡块、炸时鸡皮向下！
炸猪扒
炸猪扒堪称日本国民美食！两位主持先到「金华豚」专门店「偷师」，用来制作金华火腿的金华猪肉质较厚，脂肪较多。厚得夸张的猪扒怎能炸得外脆内软？原来要切断肉与脂肪之间的筋，再以特制面包糠包裹来炸；还要让猪扒享受「浸浴」，在低温油池炸完，再在高温油池翻炸！另一间店的炸猪扒饭，选用较少脂肪的三元豚作主角，配上炒滑蛋，再淋上特制香甜酱汁，「幸福满泻」！原来蛋浆还加了砂糖及白高汤，令炒蛋的味道和炸猪扒「更夹」！
大肠锅
大肠锅是冬天暖身的最佳美食！Nicole、Amber先到以牛为主题的锅物店「偷师」，浓郁汤底是锅物的灵魂，原来要先后加入牛骨、蔬菜、柴鱼片等材料熬煮三日；主角牛肠充满肥膏，爽口却不油腻，而且毫无腥味，要如何处理？想不到秘密就在于「新鲜」二字！另一间标榜可以养颜的锅物店，汤底用自家农场的走地鸡熬煮8个小时而成，每一口都是鸡的精华；配上「大拖罗」级别的「爆脂」牛肠，骨胶原「满泻」，是爱美人士的恩物！
饭团
三角形日式饭团看似易造，其实充满学问！两位主持先到历史悠久的饭团店「偷师」，原来店家每年都会更换煮饭用的米种，确保饭粒烟韧且黏度十足！老板巧手示范包饭团步骤，一根手指沾水再湿润双手，饭粒便不黏手；用三根指尖蘸盐再搓双手，握饭团时盐便会均匀分布整个饭团！另一间店供应芝士、牛油柠檬等口味的新派烧饭团，到底怎样「烧」出薄脆饭焦？将饭团放进机器内用力按压，翻面并转动饭团，每一边都要按压一次，确保火力均匀！
串烧
炮制日式串烧处处讲求技巧！两位主持先到传统居酒屋品尝串烧「鸡拼盘」，探索个中秘诀。串鸡块原来要由小至大地排列才美观，并要从白肉部份串起才能锁住肉汁；选用火力均匀的备长炭，可令鸡肉烧得更柔软！更高难度的鸡软骨要怎样串起来？且看店长巧手示范！另一间餐厅主打「炭火地鸡」及蔬菜串烧，采用自家农场养殖120天大的鸡只，鸡味浓郁！原来肉块要切得大小均一，才能均匀受热；在炭火上放一层烧过的炭，火力就不会过猛。
牛井
「不一样」的日式牛井充满惊喜！两位主持先到「人气」和牛井店，品尝每日限量的「黑毛和牛井」，「牛肉山」冲击视觉与味觉！选用脂肪较少的黑毛和牛大腿肉，减轻油腻感；将牛扒切成薄片，牛肉口感更柔软；用小型电饭煲便可煮出口感「软熟」的米饭！另一间隐世店的牛筋井，选用爽口、较少脂肪的筋腱部位，要怎样处理？原来反覆用热水冲走牛筋的血水，可辟除血腥味；再用室温水降温，放进冰箱冷藏备用，可保持新鲜并增加牛味。
茶碗蒸
热腾腾的茶碗蒸给人幸福感觉，是日式料理不可或缺的前菜！两位主持先到高级料理餐厅品尝又甜又滑的茶碗蒸，每一口都尝到高汤的鲜味！用昆布、鲣鱼熬煮的高汤慢慢加入蛋汁中，1比1的完美比例可令鸡蛋更水嫩，再加入豆皮则滑上加滑；蒸的时候铺上纸巾，可防止倒汗水滴进茶碗影响味道！另一间店的招牌菜是鲜味十足的松叶蟹茶碗蒸，用鲣鱼粉煮成高汤后，切记要先放于冰上降温才加进蛋汁；高汤还可与蟹肉一起熬煮芡汁，增加蟹肉鲜味！
主要演员
胡美贻
Amber Chan
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